パシフィック洋行　食材営業ブログ

先日、紹介いたしました シリコマートの新商品　ミニステッコフレックスシリーズのミニハート 
なんとパリでも評判の高いMOFパティシエのアルノーラエールさんがホームページのトップで写真を載せていました



http://www.arnaud-larher.com/flash/

商品名は、 SUCETTES COEUR（シュセット・クール）
バニラのガナッシュ+フランボワーズジャム+ホワイトチョコレートのグラッサージュという構成だそうです！
可愛い　そして美味しそう
バレンタイン用のケーキだから、二つセットでお店では売るんだとシェフ本人は申しておりました。
さすが、フランス人は　ロマンティック〜

皆様もぜひ、ステッコフレックスで素敵なお菓子を作ってみませんか？

年末に弊社HPで、お知らせいたしましたシリコマート60ｘ40カタログ 7ページに掲載の

アイスキャンディー型のシリコンモールドを使ったレシピ５種のご案内です。

是非、ご参照ください！



カフェエクスキ PDF版レシピ（生菓子）
・・・食材部の注目の新商品ティエルスランのコーヒーエクストラクトをふんだんに使用した上品なコーヒームースです。

ギモーヴタンゴ PDF版レシピ（コンフィズリー）
・・・アンドロスのフランボワーズピューレをピリリと効かせた大人のためのマシュマロです。

Wベリーマフィン PDF版レシピ（焼き菓子）
・・・アンドロスのフレーズピューレとフランボワーズピューレで作ったパートドフリュイ入りの可愛らしいハート型のチョコ掛けマフィンです。

シュセット・フランボワーPDF版レシピ（ショコラ）
・・・イカム社のショコラをふんだんに使ったシュッセットショコラ（棒付きチョコレート）です。

シュセット・トロピックPDF版レシピ（ショコラ）
・・・上と同じくイカム社のショコラを使用したレシピになります。

 お久しぶりのブログの更新です。
今週末、21日からイタリアのRIMINIで開催される製菓製パン展示会 SIGEPのご案内です。
まずはURLから・・・
SIGEP（日本語案内）
SIGEP（各国語サイト）　←こちらのほうが詳細が見れます

この会場で世界でも珍しい、女性パティシエのみで競われるPASTRY QUEENというコンクールが開催されます。
世界１０か国から選りすぐりのパティシエールが集い、ガトー・デセール・飴とパスティヤージュのピエスモンテの３つのカテゴリーで作品を仕上げるようです。
このコンクールのオフィシャルスポンサーを務めるのがシリコマート社です。


お近くにいらっしゃる方は是非いらしてみてください。
私も行きたいのですが、少々遠い。。。

 お待たせいたしました!!

まだか、まだかとご要望の多かったシリコマートのシリコン型の日本語版カタログができました。
弊社のホームページ上、新着情報欄より、ご覧になれます。

なんと
イタリアでも今秋発売されたばかりのステッコフレックスシリーズ（棒付きアイス型）のミニサイズが巻末に載っております。
昨年よりこのシリーズは、発売していたのですがお客様より「少し大きすぎるのでは？」などとアドバイスをいただいておりました。

そうしたところイタリア、ヨーロッパでも同様の要望があったようで、ミニサイズも発売との運びです。
是非、一度カタログに目を通していただければ幸いです。

こんなポップな、アイスバーやムースバーはいかがですか

先日たまたま立ち寄ったテオブロマ広尾店でいただきました。
秋冬季節限定だそうです！
紅玉特有の酸味とキャラメルの風味がなんともいえません。

クオカさんによる新規プロジェクト。
いよいよ発売開始です。

 http://www.cuoca.com/library/event/special/baguettemix/?ref=top_f2_111122

埼玉、千葉の有力パン屋さんにお集まり頂きました。国産小麦をテーマとしておりますが、その他パシフィック流リテールパン屋さん向けの情報満載の内容にしがっています。

2011年11月10日W21製パン講習会が行われました。横井博和氏(Jオイルミルズテクニカルセンター長)、西田俊作氏(レアールパスコベーカリーズ、開発マネージャー、ポールボキューズ担当)、矢ケ崎正愛氏(パシフィック洋行R&Dセンター長)による共演。目玉は横井氏によるリンゴ種パネトーネ、西田氏のリヨン修学時のバゲット、カンパーニュ、矢ケ崎氏による北海道産小麦のバゲット、カンパーニュ。
何れも「種」について考えさせられます。横井氏のリンゴ種はそもそも種はこうやって手間をかけ、伝統が進化していくパン屋さんの「肝」であることを改めて気づかせてくれました。
西田氏はこうして進化したフランス流ルヴアン種を多店舗運営に求められる品質の均一化の具現化のためピュラトスの簡易種を利用した配合。(塩が3%入ったカンパーニュは後を引く逸品でした)
矢ケ崎氏のカンパーニュには前処理の段階でキリン協和のボッカーディレクト２５と言う簡易液種が配合され、多岐のメリットが紹介された。
「種」はそのものも、業態による利用法も、また原材料としての種製品も進化しています。今現在の考え得る種々要素が盛り込まれており非常に有用な内容でした。
懇親会の締めでは、シモン平田社長が40年前に関係者がイタリアからキャリーで持ち込んだパネトーネ種包装布にこびり付いていた小片を持ち帰り培養に明け暮れた昔話を披露。
種は熱狂です。氏曰く、パン屋は毎日種を勉強せんといかん。


リンゴ種袋


昨日の夕方仕込んだパネトーネが焼き上がるということで今朝、横井さんを再訪問。

シリコマートの型で可愛いのを見つけました！
飾りにフルーツとかを足せば立派なウェディングケーキになりますよね？

20日に当てずっぽうにUPした写真は、我らが日本人選手の作品でした。

１位 オランダ Frank Haasnoot氏
２位 日本☆ 植崎 義明氏(パティスリーKOSAI)
３位 デンマーク Palle Sørensen氏
結果詳細：http://www.worldchocolatemasters.com/en/winners

そして１位のオランダのFrank Haasnoot氏をコーチととしてサポートしていたのが、我らがゼーランディア社 Zeelandiaの洋菓子部門の開発スペシャリストを務めます我らが↓↓Jos van Rossenberg↓↓です。


というわけで、日本人選手が健闘したコトと優勝選手のコーチがゼーランディアでお世話になっているJos vanだったので二倍嬉しい結果となりました!!